¿Es rentable para un restaurante tener estrellas Michelin?

  • Los más afortunados consiguen entre un 2 % y un 15 % de beneficios, aunque estos se pueden contar casi con los dedos de la mano.

No necesariamente resulta rentable ser galardonado con las estrellas Michelin, porque recibir esta distinción de la famosa guía gastronómica francesa lleva aparejado un incremento de un 30 % en los costes de gestión del restaurante. Es cierto que lucir una, dos o tres estrellas Michelin suele atraer a más comensales, lo que sube la facturación, pero para hacer frente a esa mayor demanda hay que contratar a más cocineros, camareros y profesionales de servicio en general. De hecho, la partida dedicada a pagar al personal puede suponer hasta el 50 % de los gastos del establecimiento. También hay que comprar más materia prima, diversificar la bodega con más vinos y adquirir más menaje, vajillas y mantelerías más caras y sofisticadas.

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Al final, la rentabilidad no es muy grande, de ahí que no pocos se han quedado por el camino y han tenido que renunciar a las estrellas o cerrar el negocio por la presión que conlleva: por ejemplo, El Bulli de Ferrán Adriá, Sergi Arola Gastro, Miramón Arbelaitz… La presión es tan grande que incluso ha habido chefs que se han quitado la vida por no poder soportar el estrés que conlleva contentar a los inspectores de la Guía Michelín.

Si conseguir una estrella Michelin trae prestigio, reconocimiento, publicidad y más clientes, ¿por qué tantos chefs están renunciando a ellas? ¿Es que ni siquiera es rentable económicamente? En realidad, al final, la rentabilidad viene de que la estrella aporta al chef prestigio y popularidad, y el restaurante es un escaparate que le abre las vías de otros negocios paralelos. Por eso vemos a tantos cocineros anunciando productos de tal o cual supermercado, haciendo programas de televisión, publicando libros o dando conferencias. Una agenda de actividades que compensa los elevados costes.

 

Elaborado por Pol Carbonell

FuenteMuy Interesante

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Intidex gana 2.341 millones en nueve meses, un 6% más

 

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Como ya sabréis, el grupo Inditex es el dueño de multinacionales como  Zara, Bershka o Stradivarius. Este grupo se embolsó la cuantía 2.341 millones de euros de los meses de febrero a octubre de este año, el 6% más que un año antes, con un incremento de ventas del 10%, hasta 17.963 millones. Esto supone un éxito rotundo para la compañía en los tiempos que corren y un mérito también para la maca España.

Cabe destacar que las ventas en ropa de abrigo se vieron afectadas por unas altas temperaturas. El negocio online, por su parte, crece al 13% entre noviembre y diciembre. Esto deslumbra a los profesionales en el sector textil y en los profesionales en marketing como nosotros. Hemos de ver el cambio climático, por muy triste que sea, como una oportunidad de negocio junto a la venta online.

El grupo cerró con una posición financiera neta de 6.002 millones de euros, el 5,6% más, con una caja de 4.871 millones, superior en el 23,8% a la que tenía a 31 de octubre de 2016. El margen bruto fue de 10.319 millones de euros, el 9% más, y representó el 57,4% de las ventas, cinco décimas menos que en los nueve primeros meses del ejercicio fiscal de 2016.

Noticia de elaboración propia extraída de La Vanguardia.

Barcelona, líder en competitividad turística a pesar de la moratoria

El fuerte atractivo turístico de Barcelona, sumado al impulso de las instituciones y a la estrategia de marca y promoción impulsan a la capital catalana al primer puesto del ranking de competitividad del informe UrbanTur 2016, elaborado por Exceltur. Tras Barcelona, Madrid, Valencia, San Sebastián y Málaga encabezan la lista de 22 ciudades con mayores niveles de competitividad en un ámbito, el del turismo urbano, que se ha disparado en la última década.

Barcelona, líder en competitividad turística a pesar de la moratoria

Según los datos de UrbanTur, la demanda turística de los destinos urbanos en España se ha incrementado un 34% desde el 2008, año del inicio de la crisis, mientras que la demanda en el total del mercado español creció un 20% en el mismo periodo.

Dentro del estudio de competitividad, Barcelona lidera los valores de oferta de ocio, entorno urbano, gestión estratégica del turismo y resultados económicos y sociales. Por su parte, Madrid supera a la capital catalana en accesibilidad y movilidad y atractivo para el turismo de negocios.

El sector ha pasado en tres años de ser considerado “deseable a reprobable”

El contexto de fuerte aumento de la demanda, apunta Exceltur, ha generado en los últimos años situaciones puntuales de percepción de congestión en algunas ciudades y el turismo ha pasado en tres años de ser visto como un sector “deseable a reprobable”, en palabras del vicepresidente ejecutivo, José Luis Zoreda. En este sentido, el informe UrbanTur recoge que “tan sólo Barcelona, debido a su crecimiento desbordante y a sus flagrantes efectos negativos sobre la convivencia ciudadana, ha adoptado medidas notables contra la conversión de viviendas en alojamientos turísticos y está trabajando de forma decidida aunque indiscriminada para ordenar y controlarlo”. “Sin embargo –prosigue el estudio–, sus esfuerzos se han visto ensombrecidos por la reciente aprobación del plan especial urbanístico de alojamientos turísticos (Peuat), que ha suscitado inseguridad jurídica y ha limitado el desarrollo de nuevos alojamientos en los barrios más turísticos de la ciudad, sin diferenciar entre los que aportan mayores ingresos económicos y empleo (principalmente la oferta hotelera de mayor categoría) y las viviendas turísticas en alquiler por cortos periodos”.

Del resto de ciudades del ranking, Málaga, Valencia, Sevilla, Madrid y San Sebastián han comenzado a trabajar en la cuantificación de la oferta, aunque todavía no han logrado definir y aplicar medidas concretas para su ordenación y los medios para su cumplimiento.

Además, el estudio incide en “un mayor esfuerzo presupuestario en políticas turísticas en Barcelona”, en un entorno de reducción de las partidas para turismo en los presupuestos de las administraciones, que se han reducido una media del 7% entre el 2011 y el 2015. Tan sólo tres de los equipos municipales de las 22 ciudades analizadas –Barcelona, Valencia y Málaga– reúnen con cierta frecuencia a una comisión de interconcejalías para coordinar los temas relacionados con el turismo.


Comentario : Barcelona como ya sabemos todos tiene un interés turístico inmenso, una empresa ha echo un ranking donde Barcelona está en el TOP 1 por detrás está Madrid, sin embargo prefieren Madrid las empresas para el turismo de negocios.

Fuente : La vanguardia

Nace el primer laboratorio para los envases del futuro y la economía circular

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Noticia

El concepto de ‘Economía Circular’ empieza a llegar al conjunto de la sociedad y la mejor manera de hacerlo realidad es el trabajo práctico en la reducción, reutilización y reciclaje de residuos. A estas tres R se debe sumar también la innovación.

TheCircularLab es una iniciativa de Ecoembes que centra su actividad en el estudio, prueba y desarrollo de las mejores prácticas en el ámbito de los envases y su posterior reciclado, bajo los parámetros de la economía circular y a través de la investigación colaborativa.

El concepto de ‘Economía Circular’ empieza a llegar al conjunto de la sociedad y la mejor manera de hacerlo realidad es el trabajo práctico en la reducción, reutilización y reciclaje de residuos. A estas tres R se debe sumar también la innovación.

El primer centro europeo que reune todos estos elementos lleva el nombre de TheCircularLab y ha sido presentado e inaugurado en Logroño (La Rioja) el 17 de mayo coincidiendo con la celebración del Día Internacional del Reciclaje.

TheCircularLab es una iniciativa de Ecoembes que centra su actividad en el estudio, prueba y desarrollo de las mejores prácticas en el ámbito de los envases y su posterior reciclado, bajo los parámetros de la economía circular y a través de la investigación colaborativa.

Comentario

A raíz de las nuevas tecnologías, se esta investigando en nuevas formas de negocio en la misma dirección ecológica. Tiene dos vertientes positivas: generar empleo y salvaguardar el planeta. Realmente no somos conscientes del daño que producimos diariamente con los residuos y sobretodo envases.

Noticia extraída de La Vanguardia

Los millonarios entran en juego

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Noticia

Proteger el medio ambiente puede resultar caro, pero también puede ser una oportunidad de negocio. Cada vez más marcas y empresas se preocupan por ofrecer una imagen eco-friendly , aunque otras prefieren mantener sus negocios al margen.

Gates y Zuckerberg son dos de las personas más ricas de planeta y han decidido donar parte de su multimillonaria fortuna a causas medioambientales que servirán para paliar los efectos del cambio climático: invertir en la investigación de tecnologías no contaminantes y fomentar el uso de energías renovables.

Junto con otros magnates, han creado la Breakthrough Energy Coalition para promover proyectos e iniciativas respetuosas con el medio ambiente.

Las Industrias Koch son un conglomerado de empresas que se dedican principalmente a la refinación de petróleo. Es una de las compañías más ricas del mundo. Durante años, Industrias Koch y otras empresas petroleras como Exxon han financiado organizaciones y estudios para demostrar que el cambio climático no es tan perjudicial como alertan los científicos.

Comentario

Esta noticia de actualidad me enorgullece gratamente ya que el planeta es la fuente más grande de negocio que podemos tener y hemos de cuidarla. Esta noticia es un arma de doble filo ya que, como es sabido, la donación a organizaciones no gubernamentales en EUA es premiado con la reducción de muchos impuestos. Por otra parte, la idea de que gente tan admirada y seguida como son estos magnates influye a que el resto de la población también lo haga. Hay que prevenir el futuro de este planeta por los que están y por los que vendrán.

Noticia editada desde La Vanguardia

Acuerdo histórico entre Vodafone y Telefónica por el acceso a la red de fibra óptica.

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Telefónica y Vodafone firman un acuerdo histórico que permitirá a este disponer de la fibra óptica de la compañía española.

Vodafone podrá acceder  de manera inmediata a este servicio y aprovecharse así de numerosos beneficios. Entre ellos, la posibilidad de estar presente en 2 millones de hogares más que en la actualidad y aumentar su presencia en territorio español.

Le permitirá ahorrar en  inversiones en fibra óptica propia y de esta manera  destinarlo a otros campos como sus servicios de televisión o su atención al cliente, mejorando de esta manera su competitividad en el mercado. También aumentará su poder negociador en sus acuerdos económicos con Movistar.

Telefónica,  por su parte, enfoca este acuerdo  desde un punto de vista más estratégico ya que aumentará su poder a la hora de ofrecer sus servicios como mayorista. Y además de la obtención de unos ingresos fijos, sacará una mayor  rentabilidad a sus fuertes inversiones en fibra óptica.

 

Elaboración propia, información extraída del diario El Economista 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Auge del sector servicios: abrieron 10.939 nuevos negocios en 2016

 

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En el pasado año, las aperturas de nuevos negocios en España subieron como la espuma. Se abrieron 10.939 comercios y se crearon 1911. (Según datos de 1187, uno de los socios de QDQ media, sobre las pymes)

Más del 25% de los nuevos comercios corresponden al sector de la restauración. Para ser más exactos, se inauguraron en el pasado año 2.205 restaurantes.

Las nuevas aperturas de restaurantes, apuestan por ofrecer al cliente productos nacionales, ya que lo que más se solicita es la comida mediterránea y las tapas típicas, que han originado ingresos del 41%, en relación del total.

Si nos fijamos en las aperturas por provincias, Madrid se lleva el primer puesto, en cuanto restaurantes y otros negocios. Reúne el 48% del total de los restaurantes que se han abierto, 768 nuevos comercios más que Barcelona, que va detrás suyo, con un 14%. La ciudad con más restaurantes nuevos abiertos fue Tres Cantos, situado en Madrid. Se abrieron 11 establecimientos. Y si lo analizamos por calle, también la encontramos en Madrid, en Ponzano, con 8 locales.

Pero por otro lado, Madrid también encabeza la clasificación de cierres en España del pasado año. Se han cerrado 1911 locales, con el 57% en la capital (1083 establecimientos menos). En segunda posición, Barcelona con 201 locales y Valencia tercera con 57.

Siguiendo la misma línea en el sector restaurantes, se han registrado 633 clausuras en Madrid, 50 en Barcelona y 17 en Valencia.

Se ha de destacar que muchas de las nuevas aperturas han sido comercios orientados al bienestar y belleza, al rededor de 1100 centros abiertos entre Madrid Barcelona y Valencia. En cifras destacamos que el 28% son centros de belleza, 13,4% herbolarios y 12,9% psicólogos.

Fuente: Elaboración propia a partir de: El Economista